為提升食堂服務(wù)質(zhì)量，保障暑期及新學(xué)期餐飲工作平穩(wěn)運(yùn)行，6月27日至28日，九江學(xué)院后勤管理處組織全體食堂員工在學(xué)生三食堂開展暑期綜合培訓(xùn)。本次培訓(xùn)圍繞食品衛(wèi)生安全、餐飲操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等重點(diǎn)內(nèi)容展開，旨在全面提升員工專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。
強(qiáng)化食品安全意識(shí)嚴(yán)守校園餐飲防線。培訓(xùn)會(huì)上，后勤管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人從高校食堂食品安全管理要點(diǎn)入手，從嚴(yán)把原料關(guān)、規(guī)范操作流程、強(qiáng)化洗消管理、提升應(yīng)急能力等方面系統(tǒng)講解了食品采購、加工、儲(chǔ)存、售賣等全流程規(guī)范。培訓(xùn)會(huì)要求，要嚴(yán)格篩選供應(yīng)商資質(zhì)，落實(shí)索證索票制度，確保食材來源可追溯；細(xì)化食材清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)生熟分離、避免交叉污染；明確餐具清潔消毒流程，定期檢查消毒設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；結(jié)合典型案例分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，培訓(xùn)突發(fā)情況處置預(yù)案，增強(qiáng)員工風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。
細(xì)化操作規(guī)范提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。針對(duì)日常餐飲服務(wù)中的常見問題，培訓(xùn)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了標(biāo)準(zhǔn)化操作：后廚管理要求工具分區(qū)使用、定期維護(hù)設(shè)備，保持操作環(huán)境整潔；菜品制作統(tǒng)一烹飪口味與分量標(biāo)準(zhǔn)，注重營養(yǎng)搭配，滿足師生多樣化需求；窗口服務(wù)規(guī)范打餐流程，提高效率，減少師生排隊(duì)時(shí)間。
優(yōu)化服務(wù)禮儀展現(xiàn)后勤良好形象。為提升師生用餐體驗(yàn)，培訓(xùn)增設(shè)服務(wù)禮儀課程：要求員工使用禮貌用語，耐心解答師生疑問；統(tǒng)一著裝，保持個(gè)人衛(wèi)生，展現(xiàn)專業(yè)形象；培訓(xùn)如何妥善處理師生反饋，及時(shí)化解矛盾，營造和諧就餐氛圍。
統(tǒng)籌暑期工作保障平穩(wěn)過渡。培訓(xùn)還對(duì)暑期食堂工作作出部署：要求各食堂要全面盤點(diǎn)庫存，合理規(guī)劃食材使用，避免浪費(fèi)；利用假期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行全面檢修，確保新學(xué)期正常運(yùn)轉(zhuǎn)；科學(xué)安排值班人員，保障暑期留校師生用餐需求，同時(shí)做好員工防暑降溫工作。
此次培訓(xùn)通過理論講解與實(shí)操指導(dǎo)相結(jié)合的方式，有效提升了食堂員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。后勤管理處負(fù)責(zé)人表示，將持續(xù)加強(qiáng)日常監(jiān)督與考核，推動(dòng)培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際服務(wù)成效，為新學(xué)期師生提供更安全、優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲保障。
后勤管理處供稿
責(zé)編：李金玲 審核：姜東升 汪浩
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